ته‌چين گوشت : مواد لازم : برنج ، گوشت راستهء پاك‌كرده گوسفند يا قلوه‌گاه ، روغن ، زعفران ، زيره ، نمك ، سيب‌زمينى استانبولى . دستور طبخ : برنج اعلاى خيسانده را پخته آبكش بكنند و موقع برگرداندن در ديگ آب‌روغن به اندازه درست كرده نصف آن را در ته ديگ ريخته يك‌سوم برنج را روى آن بريزند و پس از آن گوشت را كه قبلا حاضر كرده‌اند ورقه ورقه روى برنج بكشند و رويش بقيهء برنج را ريخته آب‌روغن باقى مانده را بدهند و تا دو ساعت و زيادتر دم بكنند . اين برنج را بايد كمى زنده‌تر برداشته آب‌روغن زيادتر بدهند و گوشت اين ته‌چين نبايد قبلا پخته بشود و بايد به صورت خام روى برنج گذاشته بشود و همراه دم كشيدن برنج و در خود برنج پخته بشود . دستور آماده كردن گوشت براى ته‌چين گوشت : گوشت راستهء گوسفند يا فيله و راستهء گاو را « به شرط آنكه خوب و نرم باشند » از رگ و پى و پوست و زوائد پاك كرده ورقه‌ورقه و كاردى بكنند ، كه هرچه اين گوشت اعلاتر و نرم‌تر و نازك كرده‌تر باشد در داخل برنج بهتر پخته شده لذيذتر مىشود . و چنانچه بخواهند از قلوه‌گاه استفاده كنند بايد حتما از قلوه‌گاه گوسفند استفاده كنند كه البته با گوشت به صورت چلوكباب و با قلوه‌گاه به صورت چلوگوشت جلوه مىكند . « جهت سفت نشدن به اين گوشت نمك نميزنند » ضمنا اين گوشت را ميتوان پس از آماده كردن و نازك نمودن يك شب جلوتر در ماست و آب پياز يا آب پياز و آب ليمو خوابانيد كه ترد و لذيذ مىشود ، لاكن براى قلوه‌گاه احتياج به اين كار نميباشد . همچنين در اين ته‌چين مىتوانند سيب‌زمينى استانبولى خام را ورقه كرده در ته ديگ يا وسط برنج البته روى گوشت‌ها بچينند ، كه اگر در ته ديگ چيده شده باشد سيب‌زمينى كبابىاى مطبوع و نوعى ته‌ديگ لذيذ مىشود و چنانچه روى گوشت‌ها چيده شده باشد آن نيز به طعم غذا افزوده و هم كمك برنج مىشود .